Tagliatelle aux Saint-Jacques, Sauce muscat
Faire les tagliatelle avec 100 g de semoule, 7.5 ml d'huile d'olive, 2.5 ml de vinaigre de cidre, 1 œuf, sel, poivre.
Préparer un sabayon avec 4 jaunes d'œuf, 150 ml d'eau et 10 g de fond de veau, 50 ml de vin de muscat. Sel, poivre, piment d'Espelette.
Revenir rapidement les Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre. Rajouter le jus de cuisson au sabayon.
Garnir les assiettes avec les tagliatelle, les Saint-Jacques, et napper de sauce.
500 g Saint-Jacques
5 Œufs
10 g fond de veau
50 ml vin de muscat
100 g semoule extra fine
7.5 ml huile d'olive
2.5 ml vinaigre de cidre
50 g farine
sel
poivre
piment d'Espelette
Prix : **
Compte à rebours : - 35'
Préparation : 30'
Cuisson : 5'
Repos :
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